松花蛋就是我们生活中常说的“皮蛋”或者“变蛋”，是中国传统风味食品。其原材料多是鸭蛋。将生石灰、食盐、纯碱、草木灰、茶叶末等和成稀泥灰，将鸭蛋包裹，外面滚上一层稻壳，放置一个月后，即可食用。松花蛋是用鸭蛋制作而成，因而其营养价值和新鲜鸭蛋是一样的，且经过腌制蛋白质分解更有利于人体消化吸收，其蛋白质和脂肪的含量并不逊色于新鲜鸭蛋。
松花蛋的功效与作用
1、促消化、中和胃酸
因为松花蛋中含有氨、硫化氢，这两种物质能刺激消化器官，所以常吃松花蛋有利于促进消化液的分泌以及促进胃肠蠕动，从而促进消化，增强食欲。因为有一定的碱性物质，有利于中和胃内过多的胃酸，又可以用于缓解因胃酸过多所致的胃痛、胃溃疡、反酸等胃病。
2、治疗贫血
松花蛋含有钙、铁等很多微量元素，这些微量元素能够有效的治疗因缺铁导致的贫血。
3、清火消暑
松花蛋常被做成家常凉拌菜，具有很好的清火作用。尤其，对祛除大肠火有很好的效果。
4、为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物质
松花蛋富含丰富的蛋白质、脂肪、叶酸、核黄素、维生素B1、维生素A、维生素E、碳酸钙、以及钙、铁、锌、钾、磷、镁、硒等微量元素及矿物质，对人体有很多益处。其中硒元素可以抗氧化，能够抵抗自由基，延缓机体衰老，增强抵抗力。
5、调理养生
中医认为，松花蛋性凉、味辛、涩、甘、咸，入胃经，具有滋阴润燥、清热止渴、润肠顺气、清凉解火、醒酒、泻痢等功效。若加鲜姜和醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身。另外，松花蛋还可以用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等病症。
松花蛋在饮食方面的禁忌
1、体质较差的人群
松花蛋易被沙门氏菌污染，通过蛋孔进入内部，体质较差的人群食用后，可能会引起腹泻、呕吐等不适症状，甚至食物中毒。建议老人、小孩、孕妇、脾阳不足者、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食松花蛋。
2、高血压患者
松花蛋中钠的含量是普通鸭蛋的5倍多，摄入过量的钠对高血压患者而言是很危险的，所以建议少吃松花蛋。
3、最好高温加热防止食物中毒
浅绿色、韧性差、易松散的松花蛋最好高温蒸，以防止中毒。
4、不宜与甲鱼、李子、红糖同食
松花蛋与甲鱼、李子是相克的食物，同食会引起食物中毒、呕吐等症状;皮蛋属于碱性食物，红糖属于酸性食物，皮蛋和红糖同食，酸会融合碱性，导致酸碱失衡。所以，红糖和皮蛋搭配会导致胃部疾病，以及轻微的食物中毒。同样，皮蛋也不能和白糖、冰糖一起食用。
5、储存条件
不宜冰箱存放。
松花蛋名字的由来
松花蛋因蛋上有“松花”而得名。而蛋上有松花是因为在腌制的过程中，腌制液中有“氢氧化钠”。氢氧化钠从蛋壳上的小孔渗进去，与蛋内的氨基酸“化合”，生成氨基酸盐，因氨基酸盐不溶于蛋白，则成为氨基酸盐的结晶，状貌就像“松花”一样。所以得名：松花蛋。
